La tambouille des autres

Parce que je suis une grande gourmande, j'adore "tester" les restaurants...
Je suis difficile et de parti pris
J'ai des principes rigides, d'aucuns diraient "idiots", tant pis, j'assume...

Par exemple...

Je teste systématiquement en apéro l'Americano, mon cocktail préféré...
Je déteste qu'on m'apporte l'entrée quand je n'ai pas fini l'apéro
Si j'aime un service soigné, je déteste avoir un serveur sur le dos tout au long du repas...

Et moults détails tous aussi superficiels mais qui me font apprécier un service de qualité...

Mon avis est partial et n'engage que moi
Qu'on se le dise...

Sauce Moutarde

Une sauce chaude, délicieuse sur un poisson ou, une tradition à la maison, sur des brocolis cuits à la vapeur.

Ingrédients :
- 40g de beurre
- 25g de farine
- 30 cl de Lait
- Moutarde Forte
- Sel

Recette :
- Faire fondre le beurre
- Ajouter la farine
- Ajouter progressivement le lait en remuant
- Saler (peu)
- Hors du feu, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde
- Bien mélanger pour que la moutarde s'incorpore à la sauce chaude

Attention, la moutarde ne doit pas "cuire", elle perdrait de son piquant. Il faut juste la mélanger à la sauce...

Homards grillés

Une recette de mon papa, l'idéal est de la faire avec des homards "portion"

Ingrédients :
- 4 Homards portion
- un petit pot de crème fraîche
- beurre
- whisky, cognac ou alcool à votre goût pour flamber
- Poivre, piment de cayenne moulu

Recette
- Ebouillanter les homards 5'
- Les couper en deux dans le sens de la longueur
- Retirer la crème et les oeufs contenus dans la tête
- Y ajouter de la crème fraîche (environ 3 CàS)
- Verser sur les demi-homards du beurre fondu
- Les mettre au four à 200° pendant 5'
- Les flamber à la sortie du four
- Remettre le mélange de crème et d'oeufs dans la tête, SP, ajouter du cayenne et du beurre ramolli
- Remettre au four 5'

Servir bien chaud !

Gratin de Bettes au jambon

Un légumes que mes enfants n'apprécient pas, cuisiné de cette façon j'arrive à leur en faire manger...

Ingrédients :
- 1,2 Kg de bettes
- 25 cl de lait
- 60g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 tranches de jambon
- 1 citron
- 25g de farine
- 100g d'emmental râpé
- 1 CàS de crème fraîche
- 2  tomates
- SP

Recettes :
- Enlever les feuilles vertes de bettes, les laver, les couper grossièrement, les jeter dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 10' à découvert, bien les essorer
- Effiler les côtes, les couper en tronçons de 3 cm, les plonger dans de l'eau bouillante salée, ajouter le jus du citron, cuire 20' à découvert, égoutter
- Faire la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, verser le lait progressivement, SP, remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, la crème et 40g de fromage râpé
- Couper le jambon et les tomates en dés
- Préchauffer le four à 200°, beurrer un plat à gratin, le garnir avec les côtes, ajouter le jambon, les tomates, les feuilles bien essorées, napper de sauce, parsemer du reste de gruyère
- Cuire 15' au four, faire dorer au gril en fin de cuisson

("Guide Cuisine" modifié)

Lapin à la dijonnaise

Testé et approuvé, moelleux et une sauce !!!! à servir avec des pâtes pour mieux déguster la sauce...

Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 6 à 8 CàS de moutarde
- 60g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 20cl de crème fraîche épaisse
- Thym
- SP

Recette :
- Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde. Poser la viande dans un plat à four, verser le vin, saupoudrer de thym
- Arroser le lapin du beurre fondu et cuire 55' au four préchauffé à 180°
- Pendant la cuisson, bien arroser le lapin et retourner les morceaux à mi-cuisson
au bout de ce temps,
- Mélanger la crème et 2 CàS de moutarde, verser le mélange sur le lapin et remettre au four 5'

Bon, je sais, pas très "régime", mais c'est booonnnnnn !!!!!

Champignons farcis au Chorizo

Une entrée lorsqu'ils sont servis sur un lit de salade, il m'arrive aussi de les servir à l'apéro quand je trouve de petits champignons, mes convives n'en font alors qu'une bouchée...

Ingrédients :

- 500g de champignons de Paris
- 1/2 Chorizo fort
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Vin blanc sec
- Persil
- Gruyère râpé
- Huile

Recette :

- Nettoyer les champignons, retirer le pied et creuser la tête

- Les poser sur une plaque à four sur une feuille de papier sulfurisé

- Mixer très fin les pieds des champignons, les échalotes, l’ail et le chorizo (sans la peau)

- Faire revenir cette mixture dans 2 CàS* d’huile, ajouter 3 CàS de vin blanc, du persil

- Garnir les têtes des champignons de cette farce, saupoudrer de gruyère râpé

- Faire cuire au four préchauffé thermostat 180 pendant 15’

- Servir tiède

(Recette d'AudreySnoopy du forum cuisine d'Auféminin)

Roulés de dinde au basilic

Testé ce soir et... j'ai adoré !!! Une petite modif à faire à mon avis : trouver une sauce (style sauce de "rôti" pour arroser le roulé, si vous avez des suggestions...). Mais, pour ma part, je me suis régalée !!!!

Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde
- 8 tranches fines de poitrine demi-sel
- 2 tranches de pain de mie rassis
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 CàS* de Parmesan

Recette :
Pour préparer la farce :
- Mixer l'ail pelé, le pain de mie, le basilic et le fromage
- Ajouter de l'huile d'olive (environ 4 CàS) pour obtenir une sorte de "pâte"

Etaler les escalopes
- SP*
- En garnir le centre de farce, les rouler
- Les entourer de deux tranches de lard
- Maintenir avec une pique en bois

Faire dorer les roulés sur toutes les faces
Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes

A mon avis, il manque une sauce pour arroser légèrement le tout, mais je me suis régalée quand même !!!!
je cherche encore le légume qui se marierait au mieux avec cette recette délicieuse...
Quand j'aurai récupéré un APN, je vous mettrai une jolie photo ;-)